note de cafe
 
Espresso & weetjes

Hoe maak je een Espresso en andere weetjes over koffie.

  
  

Hoe kies je espressobonen?

  1. Gebruik altijd verse ingredienten zoals water en espresso koffiebonen.
  2. Robusta koffie is bitterder en vlakker van smaak.
  3. Arabicabonen zijn zachter en voller van smaak.
  4. Arabicabonen zijn op de wereldmarkt ruim 10x duurder dan robusta.
  5. De Robusta boon is kleiner en ronder van vorm, de Arabica boon groter en ovaler.
  6. Douwe rood bonen bestaan voor 50-80 % uit robusta.
  7. De meeste Italian espresso melanges zijn robusta.
  8. Elk koffieland produceerd zijn eigen unieke smaak.
  9. Elke smaak heeft zijn eigen prijs.
  10. Vietnam robusta € 0,50 p/kg. Blue mountain arabica € 115 per kilo
  11. Koffie is een van de meest verhandelde produkten wereldwijd.
  12. Koffie wordt verhandeld in dollars.
  13. Zonder de huidige euro/dollarkoers zou de koffie veel (50%) duurder zijn !
  14. Inflatie meegerekend is de koffie in de afgelopen 15 jaar alleen maar goedkoper geworden.
Hoe maakt je een espresso?
  1. Bij het bereiden van een espresso heeft het water beperkt de tijd om de smaak "mee te nemen".
  2. Het eerste dat wordt meegenomen is de bitterheid en daarna pas de andere "fijnere" nuances. 
  3. Machines maken altijd reclame met 15 bar pompdruk, je gebruikt 8-10 bar.
  4. Ook de zwaarste proffessionele machines zijn afgesteld op 8 a 10 bar pompdruk.
  5. Werk altijd met een schone machine.
  6. Achter gebleven vetten geven de koffie een oude smaak.
  7. Deze smaak verdwijnt pas na meerdere malen reinigen.
  8. De temperatuur moet niet te hoog of te laag zijn, dan verbrandt de koffie of is er geen goede extractie.
  9. De smaak wordt voornamelijk bepaald door de koffiemelange, doorlooptijd, pompdruk en temperatuur.
  10. De maling in combinatie met de pompdruk bepaalt de doorlooptijd.
  11. Doorlooptijd voor 30 ml. moet tussen de 20 en 30 seconden zijn.
  12. Voor 1 kop espresso of koffie gebruik je ongeveer 7 gram.
  13. Espressomaling is fijner dan snelfilterkoffie.
  14. Voordat de koffie wordt gedronken is deze minimaal 15 keer van eigenaar gewisseld.
  15. Als het slecht gaat op de aandelenbeurzen stijgt de prijs van ruwe koffie.
  16. Iedereen kan zelf koffiebranden !