Het belang van goed tampen

Hoewel het vaak onderschat wordt, is goed tampen wel degelijk van belang voor de smaak van de koffie. Door het gelijkmatig tampen van de gemalen koffie wordt de druk op het maalsel gelijkmatig opgebouwd. De losse maling verandert daarbij in een dikke koek. Het water zal daardoor door de gehele koek gedrukt worden en gelijkmatig extraheren. Wordt het maalsel scheef aangedrukt dan zal het water de weg van de minste weerstand zoeken en dus overwegend door het dunnere gedeelte van de koek dringen. De koffie zal daardoor niet geheel extraheren en minder vol en smaakvol zijn. Lees meer over de perfect koffie

Wat is de beste manier van tampen?

Koffie in de filterbakje

Koffie in de filterbakje

Wanneer het maalsel vanuit de koffiemolen in het filterbakje gevallen is, verdeeld u dit eerst met uw hand.

Strijk het oppervlak glad en druk met de vingers het maalsel licht aan.

Koffierest verwijderen

Koffierest verwijderen

Daarna verwijdert u de koffieresten van de rand van de filterhouder, zodat de zetgroep niet onnodig dichtslibt.

Tamper laten in de filterhouder vallen

Tamper laten in de filterhouder vallen

Plaats nu de filterhouder in een tampingstation of op een tampingmat. In ieder geval is het belangrijk dat de filterdrager niet weg kan glijden.

Gebruik een tamper met dezelfde diameter als het filterbakje. Dit is bij de meeste machine 58mm.

Plaats nu de tamper loodrecht boven de filterhouder en laat de tamper er lichtjes in vallen. Door het gewicht van de tamper komt deze plat op het maalsel terecht.

Aanstampen

Aanstampen

Vervolgens bouwt u de druk op tot 15 kilo. Houdt deze druk aan terwijl u de tamper ongeveer 120 graden draait. Hierdoor ontstaat een gepolijst egaal laagje.

Koffierest verwijderen

Koffierest verwijderen

Als laatste maakt u opnieuw de rand van de filterdrager schoon.

Welke soorten tampers zijn er?

Een tamper is in feite een handvat met eronder een ronde verzwaarde schijf, waarmee je de gemalen koffie in je portafilter aandrukt. We onderscheiden drie soorten tampers.

  • Handtamper
  • Clicktamper
  • Automatische tamper
Handtamper

Handtamper

De handtamper bestaat uit twee onderdelen. Het handvat en de base. De base is zware ronde schijf. Voor het handvat geldt dat deze vooral lekker in de hand moet liggen. De techniek bij het tampen is dat de handpalm op de bovenkant van het handvat rust. De vingertoppen sturen de tamper om de gemalen koffie krachtig en vooral recht aan te drukken. Bij een te groot handvat is het moeilijker om je vingers op de ‘base’ te laten rusten, dus minder controle over het eindresultaat. Een handvat is dus vaak wel een persoonlijke keus. Ze zijn verkrijgbaar in alle mogelijke kleuren en materialen van glad rvs tot notenhout van marmer tot glas. In principe past elk los handvat op elke losse base. Ook daarin heb je meerdere mogelijkheden. De twee belangrijkste verschillen zijn de vlakke base en de convex base. Natuurlijk moet de base wel in de filterdrager. De meest voorkomende maten zijn 58mm en 53 mm.

Vlakke base

Een tamper met een vlakke base wordt vaak een flat tamper genoemd. Een vlakke base is helemaal plat en daardoor vaak goedkoper, maar de moeilijkheid van een vlakke base is dat de gemalen koffie makkelijk ongelijk aangedrukt wordt. Dit kan tot een langere of kortere extractietijd leiden en de smaak van de koffie beïnvloeden.

Convex base

Een convex tamperbase heeft aan de onderkant een lichte bolling. Deze bolling zorgt dat een kleine aandrukfout makkelijk gecompenseerd wordt, doordat de randen van de aangedrukte koffie iets hoger liggen dan het midden. Deze rand zorgt er ook voor dat eventuele kans op ‘channeling’ een stuk kleiner wordt. Channeling ontstaat door oneffenheden in de aangedrukte koffie, waardoor het water te snel door en langs de koffie wegloopt, zonder aroma en smaak op te nemen. Channeling kan ontstaan door het gebruik van oude koffiebonen of door slechte tamptechniek.

Click tamper

Clicktamper

Een clicktamper of trainingstamper geeft een duidelijke klik als u het ideale aandrukgewicht van het koffiemaalsel bereikt hebt. Daardoor bent u verzekerd van een constante druk. Dit kan handig zijn in horecaomgeving waar verschillende personeelsleden aan het werk zijn. De tamper kan vaak eenmalig op een goede druk worden ingesteld. 

Macap twist tamper

Automatische tamper

Een automatische koffie tamper zorgt ervoor dat uw koffiemaling altijd met constante druk wordt aangedrukt. Hierdoor heeft wisseling personeel geen invloed meer op de kwaliteit van uw verse espresso. Ook kunt u door deze constante druk uw molen hier exact op afstellen. De automatische tamper is ideaal voor horeca gebruik, waar snelheid en constante kwaliteit van belang zijn. De automatische tamper die wij momenteel in ons assortiment hebben, is een tamper die bij het tampen ook nog een kwartslag draait. Daardoor wordt de koffie niet alleen aangedrukt, maar ook nog gepolijst. Waardoor een perfect kopje koffie kan worden gemaakt. De Macap CPS Twist tamper is uitgerust met een teflon-schijf, het voordeel daarvan is dat er geen koffiemaalsel aan blijft hangen.

Puqpress Q2, automatische koffie tamper

Nieuw automatische tamper

Deze automatische koffie tamper geeft een contante druk met een extreem nauwkeurigheid in ca. 1,5 seconde.

Tampingstation

Een tamperstation is weliswaar geen vereiste, maar zeker bij het gebruik van een handtamper wel erg handig. Bij een tampingstation hangt u de filterdrager in de station en kunt u uw koffiemaalsel stevig en recht aanstampen. Zeker bij een filterdrager met één uitloop is dit handig. Bij een filterdrager met een dubbele uitloop kan een rubber matje ook voldoen, omdat de filterdrager al van zichzelf stabiel staat. De tampingmat is dan puur om uw werkblad te beschermen en om wegglijden van de filterhouder te voorkomen.

Onze assortiment tampers

Tampingmat met filterhouder

Tampingstation rvs

Fantasy tamper geelgoud 58 mm vlak

Tampingstation rvs + fantasy tamper

Dynamometric click tamper 58mm vlak

Ibertital zware tamper 57mm

Tamperstation rvs met hoek

Tampingstation (automaat) D.58mm

Tampingmat S siliconen

Concept Art tampingstation classic

Nieuwsbrief

Wilt u op de hoogte blijven van interessant nieuws over thee, koffie en espressomachines voor de Horeca? Meldt u dan aan en ontvang onze nieuwsbrief 6 x per jaar in uw mailbox. Meldt u aan voor onze nieuwsbrief.

Andere bloggen over koffiezetwijze

14.09.2020

Latte art uit een printer: Ericoffee koffie printer

Met de Ericoffee koffieprinter maakt u van elke cappuccino een feestje voor uw klant. Met een app kan de klant zelf een foto of tekst op het schuim laten printen. Bovendien kan de Ericoffee ook fullcolour op brood, cupcakes of bier printen. Ook perfect voor events.
Lees meer
14.09.2020

Latte art

Met latte art geeft u uw kopje koffie net wat extra liefde mee. Laat uw gasten glimlachen dankzij de perfecte café latte met de bonen van Fleur de Café.
Lees meer
07.09.2020

Barista

Bestel uw tools om een echte barista te worden.
Lees meer
19.02.2020

Welke koffiemaling heb ik nodig?

Welke soort koffiemaling u nodig heeft is afhankelijk van de zetmethode die u gebruikt. De volgende zetmethodes zijn heel bekend: Espressomachine, Filterkoffieapparaat, Cafetiere of Percolator
Lees meer
18.07.2019

Mokkapot, dé ideale koffiemaker

Als ik op vakantie ga, belandt de mokkapot standaard in mijn bagage. Het koffieapparaatje is namelijk lekker makkelijk om mee te nemen en bovendien ben ik dan ook op de camping verzekerd van prima koffie. Het is dan wel officieel geen espresso, maar de koffie die je met een mokkapot zet is heerlijk van smaak. En bovendien pure romantiek. Op je knieën voor je gasstel, in de buitenlucht, het gepruttel, de geur. Op en top vakantiegevoel wat mij betreft.
Lees meer
07.03.2018

Hoe maak ik de lekkerste koffie? Vier criteria.

De lekkerste koffie maak je met een espressobereiding in een espressomachine vinden wij. Lees over de vier criteria voor het maken van de lekkerste espresso.
Lees meer
26.01.2017

Cappuccino, latte macchiato lekker door goed melkschuim

Dit is waarom lattiz een goede melkopschuimer is voor de horeca en het perfecte, romige melkschuim geeft.
Lees meer