Extractie van koffie
De perfecte koffie ontstaat door de juiste extractietijd. Dit is de tijd die het water nodig heeft om door het koffiemaalsel te lopen en aroma en oliën vrij te zetten. Of de gemalen koffie goed extraheert, heeft met verschillende dingen te maken. Hieronder ziet u een te kort geëxtraheerde koffie, een te lang geëxtraheerde koffie en in het midden de perfecte geëxtraheerde koffie.
Verschillende extractietijd van koffie
Te kort geëxtraheerde koffie
De koffie heeft geen schuimlaag of een veel te licht crèmelaagje met grote bellen. De smaak is mat en de zijdeachtige consistentie ontbreekt.
Oorzaken
- Te fijn gemalen koffie
- Doorlooptijd te kort
- Pompdruk te laag
- Te lage dosering
- Maalsel ongelijk verdeeld
- Te lichte aanstampdruk
- Ongelijkmatig aantampen
- Watertemperatuur te laag
- Bonen of koffiemaalsel niet vers
- Filterhouder te koud
- Broeikop te koud
- Versleten dichting broeikop
De perfecte koffie
De koffie heeft een dikke crèmelaag met een mooie bruine kleur en een marmerpatroon. De smaak is vol en voelt fluweelzacht aan. Je maakt het jezelf makkelijker door hoge kwaliteit koffiebonen te gebruiken en te kiezen voor de juiste koffie accessoires. Hieronder zie je verdere criteria om de perfecte kop koffie te bereiken.
Criteria voor het zetten van de perfecte koffie
- Optimaal gemalen koffie
- Doorlooptijd ca. 24 seconden
- Pompdruk rond 9 bar
- Dosering: 7-9 gram
- Gelijkmatig verdeling in filterhouder
- Aanstampdruk ca. 15 kg
- Gelijkmatig aantampen: recht van bovenaf
- Watertemperatuur ca. 93C
- Verse koffiebonen en versgemalen.
- Hete filterhouder
- Hete broeikop
Te lang geëxtraheerde koffie
De koffie heeft een donkerbruine crèmelaagje. De tekening ervan is ongelijkmatig, met licht en donker vlekken. De smaak is zeer sterk en bitter.
Oorzaken
- Te grof gemalen koffie
- Doorlooptijd te lang
- Pompdruk te hoog
- Te hoge dosering
- Te hoog aantampdruk
- Ongelijkmatig aanstampen
- Watertemperatuur te hoog
- Koffiemaalsel te lang in broeikop
Verschillende malinggraad
Te fijne gemalen
Als de koffiebonen te fijn gemalen is, is de extractietijd te lang. De smaak van de koffie wordt dan te bitter.
Te grof gemalen
Als de koffiebonen te grof gemalen is, is de extractie tijd van de koffie te kort. Dit zorgt voor een zure smaak.
Optimale maling
De perfecte gemalen koffiebonen voor een espressomachine hebben een korreldikte die tussen basterdsuiker en tafelzout in zit.
Perfecte koffie door
perfecte presentatie
Het perfecte kopje koffie herken je niet alleen aan smaak en crema, maar zeker ook aan het servies waarin het wordt geserveerd. Een goed gekozen kopje versterkt de beleving: de dikte van het porselein houdt de temperatuur vast, terwijl een bijpassend schoteltje ruimte biedt voor een lepeltje of iets lekkers.
Stijlvol koffieservies zorgt bovendien voor een verzorgde en professionele uitstraling – het oog drinkt immers mee. Geef jouw perfect gezette koffie de presentatie die het verdient.
Benieuwd naar onze koffiebonen?
We hebben veel verschillende koffie melanges in ons assortiment. Ontdek al onze melanges zelf en bestel een proefpakket. Weet je al wat je smaak is? Bestel dan direct jouw favoriet.
Professioneel advies nodig?
Onze experts zitten voor u klaar!
0570-6 777 22
Bereikbaar ma-vr 09:00 - 17:00 uur.
Wij antwoorden binnen 2 werkdagen.
Lees meer over onze koffiebranderij 
