Cappuccino, latte macchiato lekker door goed melkschuim
Koffievarianties met melkschuim nemen nog steeds toe in populariteit. Zo kennen we natuurlijk de cappuccino en de latte macchiato. Binnen deze koffiesoorten zijn er dan weer allerlei variaties mogelijk. Een dubbele espresso met melkschuim voor een flat white of een enkele cappuccino zonder cafeïne voor een babyccino. De mogelijkheden zijn eindeloos. Er zijn zelfs steeds meer horeca waar je gewoon aan geeft hoeveel shots espresso op de hoeveelheid melk je wilt. Een trend die vooral in hippe koffiezaken met een echte barista haalbaar is. Voor de meeste consumenten en ook voor het meeste horeca is nog steeds de cappuccino en latte macchiato de meest gebruikte naam voor de meest bestelde koffie.
Welke koffiesoort gebruiken voor een lekkere cappuccino?
Een goede en lekkere cappuccino of latte worden natuurlijk bepaald door het soort koffie. De geschikte koffieboon voor een melkvariant is pittig en vaak donker gebrand. Het is geweldig als de horeca meerdere koffiebonen heeft en dus voor de melkvarianten een speciale koffieboon maalt.
Wat voor melk wordt er gebruik in een melkautomaat?
Naast een goede, pittige espresso is de melk en de manier van opschuimen super belangrijk. Het ergste wat je kunt overkomen is een cappuccino uit een automaat. In de automaat wordt melkpoeder of granulaat met waterstoom en druk omgezet tot een dun laagje wittig schuim. Hoewel het qua uiterlijk, met wat fantasie, nog best in de buurt komt van een cappuccino, verraad de smaak toch het tegendeel. Horecabedrijven kiezen voor een volautomaat als de productie hoog moet liggen en als er veel wisselend personeel is. Snelheid en aantallen zijn belangrijk, plus een constante ‘kwaliteit’.
Waarom is de Lattiz een goede melkopschuimer voor Horeca's?
Dé uitkomst voor horeca die veel melkschuimschenken is de Lattiz 2.0. Deze melkschuimmachine geeft met één druk op de knop, altijd de juiste kwaliteit melkschuim. FrieslandCampina heeft deze machine bedacht en het werkt geweldig. Er gaat een pak echte melk een zogenaamde bag-in-box in en deze wordt op een bepaalde manier geschuimd en verwarmd. Terwijl de barista de espresso’s klaarmaakt. Kan tegelijkertijd de melk doorlopen. Op deze manier kun je zo’n 6 cappuccino’s in een minuut klaarmaken. Wat ook erg mooi is aan de Lattiz, je kunt de dikte van het melkschuim zelf bepalen per soort variant. Dus wil je de cappuccinomelk iets dunner, zodat deze nog geschikt is voor je latte kunsten dan kan dat, of je latte macchiato melk iets dikker zodat deze minder snel vermengt met je espresso dan kan dat ook.
Hoe werkt Lattiz in de praktijk?
Het melkpak zit in een doos met daarin een zak van 4 liter melk. Deze Lattiz bag-in-box gaat in zijn geheel in de Lattiz machine. De aanwijzingen op de doos spreken voor zich. Na het plaatsen van de Lattiz bag-in-box geeft de machine automatisch het aantal houdbaarheidsdagen aan. Bij een nieuw pak melk is dit 10 dagen.
Eigenlijk zitten er alleen maar voordelen aan de Lattiz. Het melkschuim is altijd van constante kwaliteit en het maken van cappuccino en latte macchiato wordt voor alle personeelsleden mogelijk. Daardoor wordt zelfs in een drukke horeca een cappuccino een traktatie die smaakt naar meer.
Andere blogs over koffie
Cappuccino, latte macchiato lekker door goed melkschuim
Latte art
