Wat doet een koffiebranderij?

Selectie van de koffiebonen

Bij het selecteren van koffiebonen kijkt een koffiebranderij naar verschillende factoren, zoals de herkomst, variëteit, kwaliteit en verwerkingsmethode van de bonen. Elke koffiebranderij heeft echter zijn eigen unieke manier van selecteren en branden, wat resulteert in verschillende smaakprofielen en koffie-ervaringen voor de consument.

Bijvoorbeeld, de ene koffiebranderij kan zich richten op bonen uit een specifieke regio, zoals Ethiopië, terwijl een andere branderij zich richt op bonen uit verschillende regio's over de hele wereld. Sommige koffiebranderijen gebruiken ook verschillende brandtechnieken om de smaak van de bonen te verbeteren en te verfijnen.

Daarnaast is de kwaliteit van de bonen belangrijk, omdat koffiebranderijen alleen de beste kwaliteit bonen willen gebruiken om hoogwaardige koffie te kunnen produceren. Dit betekent dat bonen met onzuiverheden, zoals insecten of beschadigde bonen, worden uitgesorteerd. Verder wordt er gekeken naar de verwerkingsmethode van de koffiebonen, bijvoorbeeld of ze op een natuurlijke manier zijn gedroogd of via een gecontroleerd proces.

Het selecteren van koffiebonen is dus een zorgvuldig proces dat zorgt voor de beste kwaliteit en smaak van de koffie. Door alleen de beste koffiebonen te selecteren en te branden, kunnen koffiebranderijen een unieke en heerlijke koffie aanbieden aan hun klanten.

Ontstenen in een koffiebranderij: het verwijderen van onzuiverheden uit koffiebonen

Het ontstenen van koffie is een belangrijk proces in een koffiebranderij, waarbij de stenen en andere onzuiverheden uit de koffiebonen worden verwijderd voordat ze worden gebrand. Bij de koffiebranderij van Fleur de Café wordt dit proces zowel voor als na het branden van de bonen uitgevoerd om er zeker van te zijn dat alleen de beste kwaliteit gebrande koffiebonen in onze koffiezakken terechtkomen.

Naast het ontstenen wordt er bij Fleur de Café ook gebruik gemaakt van een magneet in de koffiebranderij om eventuele metalen deeltjes uit de koffiebonen te verwijderen voordat ze worden gebrand. Deze deeltjes kunnen afkomstig zijn van de machines die worden gebruikt om de koffie te verwerken of van andere bronnen. Het is van groot belang om deze deeltjes te verwijderen omdat ze de molen of de brander kunnen beschadigen in de koffiebranderij en zo de kwaliteit van de koffie kunnen beïnvloeden. Bij koffiebranderij Fleur de Café nemen we alle nodige stappen om ervoor te zorgen dat onze koffiebonen van de hoogste kwaliteit zijn en blijven, van het ontstenen tot het branden en verpakken van de koffie.

Brandproces van koffiebonen in een koffiebranderij

In een koffiebranderij is het brandproces een cruciale stap in het proces van koffiebranden. Het brandproces is een kunst op zich en kan een aanzienlijke invloed hebben op de smaak en het aroma van de koffie. Om koffie te kunnen branden in een koffiebranderij heb je een koffie brander nodig. Bekijk ons assortiment koffiebranders.

Bij een koffiebrander heb je een software nodig die bijhoudt en registeerd hoe de koffie gebrand word. Fleur de Café heeft hier speciaal een profiel systeem voor, Met dit systeem kan je alle variabelen instellen en automatiseren, je kan een profiel voor verschillende koffiesoorten maken, aanpassen en opslaan. 

Tijdens het brandproces in een koffiebranderij worden de koffiebonen verhit tot hoge temperaturen, waarbij de natuurlijke suikers en oliën in de bonen vrijkomen. Hierdoor ontstaan de unieke aroma's en smaken van de koffie. De temperatuur en de tijd die nodig is om de bonen te branden, zijn afhankelijk van verschillende factoren, zoals de grootte en de vochtigheid van de bonen, de gewenste smaak en de brandtechniek die wordt gebruikt.

In een koffiebranderij wordt er ook gelet op het punt waarop de bonen worden afgekoeld om te voorkomen dat ze verder worden gebrand en dus een bittere smaak krijgen. Het afkoelproces kan op verschillende manieren worden uitgevoerd, zoals door middel van lucht, water of door de bonen op een koele plaat te laten vallen. Het is belangrijk om dit proces goed te beheersen in een koffiebranderij, om de perfecte smaak en aroma van de koffie te bereiken.

De verpakking van koffiebonen

Als koffie gebrand is in een koffiebranderij gaat het daarna verpakt worden. De verpakking van koffiebonen is belangrijk omdat het kan bijdragen aan het behoud van de versheid en kwaliteit van de bonen. Een koffiezak moet een ventiel hebben om te ontgassen. Door het ventiel kunnen gassen die na het branden nog enige tijd vrijkomen wel uit de koffiezak ontsnappen en dit zonder dat zuurstof de koffiezak kan binnendringen. 

Het grote voordeel van de Fleur de Café koffieverpakking is de zipsluiting. Daardoor wordt na het eerste gebruik, het lostrekken van de zipsluiting, de koffiezak hersluitbaar. Ideaal wanneer je niet direct een hele kilo koffiebonen in uw koffiemolen wilt gooien. Je gebruikt wat je nodig hebt en de rest van de bonen kan goed bewaard blijven in de zak zelf. 

Wij adviseren om gebruik te maken van koffiezakken met een eenrichtingsventiel. Daarbij heeft de koffie ruimte om na te garen en om te ontgassen, terwijl er geen zuurstof de zak in kan. Bekijk ons assortiment koffiezakken met ventiel.  

Koffiebonen proeven en testen

Het proeven van gebrande koffiebonen is een belangrijk onderdeel van het koffiebrandproces bij elke koffiebranderij. Het doel van het proeven is om de smaak en kwaliteit van de gebrande bonen te beoordelen en te optimaliseren. Dit wordt vaak gedaan door middel van zogenaamde 'cupping sessions', waarbij koffieprofessionals verschillende koffiesamples proeven en beoordelen op verschillende criteria, zoals aroma, smaak, zuurgraad, body en nasmaak.

Cupping is een methode om de smaak en kwaliteit van gebrande koffiebonen te beoordelen die door elke koffiebranderij wordt toegepast. Tijdens een cupping sessie worden de bonen fijngemalen en in kleine kopjes geplaatst, vervolgens wordt er heet water op gegoten en wordt er gewacht tot de bonen "bloeien". Daarna worden de koffiesamples geproefd en beoordeeld op verschillende criteria. Cupping is een belangrijk onderdeel van het koffiebrandproces bij elke koffiebranderij en helpt bij het optimaliseren van de smaak en kwaliteit van gebrande koffiebonen.

Elke koffiebranderij proeft elke koffie minimaal drie keer (cupping) om ervoor te zorgen dat de smaak en kwaliteit optimaal zijn. Daaruit ontstaat een score van 0 tot 100. Koffies die boven de 80 scoren, krijgen de kwalificatie ‘specialty’ mee. Dit is een erkenning van de kwaliteit van de bonen en het vakmanschap van de koffiebranderij.

Om ervoor te zorgen dat de koffiebonen van Fleur de Café de beste kwaliteit hebben, worden de bonen geselecteerd uit de beste oogsten van over de hele wereld. De bonen worden vervolgens zorgvuldig gebrand in kleine batches om de smaak en kwaliteit te optimaliseren bij deze koffiebranderij. Fleur de Café streeft er altijd naar om hun klanten de best mogelijke koffie-ervaring te bieden en het cupping proces is hierbij van groot belang.

De verkoopmethode van gebrande koffiebonen

Er zijn verschillende manieren waarop koffiebonen door een koffiebranderij worden verkocht, afhankelijk van het type verkoper en de voorkeuren van de klant.

Een van de meest voorkomende manieren om koffiebonen te verkopen is via de detailhandel, waarbij koffiebranderijen, koffiespeciaalzaken en supermarkten gebrande koffiebonen verkopen aan consumenten. Deze bonen worden vaak verkocht in verschillende formaten, variërend van kleine verpakkingen van enkele ons tot grotere verpakkingen van een paar kilogram.

Er is ook een groeiende trend van online verkoop van koffiebonen, waarbij consumenten via internet gebrande koffiebonen kunnen kopen van verschillende koffiebranderijen over de hele wereld.

Ongeacht de verkoopmethode, is het belangrijk voor een koffiebranderij om de kwaliteit van hun bonen te waarborgen en hun klanten te voorzien van een consistente en hoogwaardige koffie-ervaring. Dit kan worden bereikt door zorgvuldig te selecteren waar de koffiebonen vandaan komen, door ze op de juiste manier te branden en te verpakken, en door klanten te voorzien van gedetailleerde informatie over de smaak, het aroma en de oorsprong van de koffie.